商品説明
琵琶湖産の天然小あゆは、豊かな旨みと、少しのほろ苦さが魅力の魚です。蔓ききょうでは、契約している漁師さんから、小あゆが水揚げしたその日のうちに届きます。
この新鮮な琵琶湖産の小あゆを、きりっと醤油をきかせ、日本酒と砂糖でシンプルに炊き上げました。頭や骨までやわらかく、ふっくらと炊かれています。水あめを使わず、甘味が控えめなため、鮎の豊かな風味をしっかりと感じられます。酒を呼ぶ佃煮です。
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| 店舗 | 瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓（つる）ききょう |
|---|---|
| 商品番号 | M005-025-2-00017 |
| セット内容 | 蔓ききょう『琵琶湖天然小あゆ佃煮』 滋賀県産 2袋（1袋：約80g) ※冷凍 |
| 原材料名 | 鮎（滋賀県産）、濃口醤油、日本酒、上白糖、みりん（一部に小麦・大豆を含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 製造から3か月（1か月以上目安） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下で保存） |
【琵琶湖の鮎】
琵琶湖の鮎は小鮎、湖鮎（こあゆ）と呼ばれ、一般の河川の鮎と違って、成魚でも7〜8センチぐらいにしか育ちません。
一般河川の鮎は中流と下流の境目あたりに卵を生み、孵化した仔鮎は海に下り、体長が6〜8センチになると川に遡上します。琵琶湖の鮎は琵琶湖で一生を終えるものが多く、つまり琵琶湖の鮎にとっての琵琶湖は海なのです。
不思議なことに、琵琶湖では大きく成長しない琵琶湖の鮎を一般河川に放流すると、一般の鮎のように成長します。鮎のＤＮＡは生育地域で微妙に違いはありますが、琵琶湖という特殊な環境にあって、大きくならない琵琶湖の鮎の味は生まれます。
この商品の取扱い店舗
- 瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓（つる）ききょうこの店舗の商品一覧
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炭火割烹 蔓ききょうは、琵琶湖の天然うなぎ、本もろこ、小鮎、ぎぎ。湖北の山などで獲れる雌鹿、月の輪熊、猪。草津の精肉店サカエヤの走る豚や和牛。京丹後・魚政の蟹や鮮魚。上賀茂の田鶴農園の京野菜など、厳選素材を炭火焼きなどでシンプルに楽しませてくれる和食店です。お店に足を運ぶと、築100年余の呉服店の蔵を改造して作られた、なんとも心地の良い雰囲気の中で、炭火焼きメニューを楽しむことができます。西澤家の家紋「蔓ききょう」が店名の由来です。
