特選 『プレミアムズワイガニ 魚政BLACK（活け）』 1杯 1200g級 日本海西部産 ※冷蔵 【12/15〜1/9出荷】
商品説明
福井県から島根県にかけて日本海の沖合いで水揚げされるズワイガニ「越前ガニ」、「松葉ガニ」
この海底の泥には餌が豊富で、ズワイガニの身は充実し、味噌や卵も脂がのります。
他産地とは一線を画すこの2大ブランド蟹は、その証として、水揚げ時に脚にタグが付けられ市場に出荷されます。
京都府丹後のズワイガニ専門店 魚政では、柴山港、津居山港、浅茂川港、間人港、浜坂港、香住港、舞鶴港、越前港の8つの港から、
長年の目利き力を基に、鮮度が良く、身詰まりの良い原料を買い付けます。
【特選の基準】
・活きが良いもの
・全ての脚（小指を含む）が揃っており、風格があるもの
・身詰まりが90％以上と非常に良い状態のもの
また、仕入れた蟹は、魚政の加工場に運ばれ、水温3度の水槽に何日か逗留し、漁のストレス解消と同時に泥を吐かせます。
当店のお客様には、越前ガニや松葉ガニの中から、更に魚政が目利きをした「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK」をお届けします。
活け・茹での姿ズワイガニには、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。
目利きの一押し
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店舗からのお知らせ（京都丹後 海鮮の匠 魚政）
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「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK（ズワイガニ雄）」の活け・茹で規格（チルド商品）には、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。
※冷凍、冷蔵商品と同時にご購入の場合はクール便（冷蔵または冷凍）にて同梱発送いたします。
※送料無料商品は、魚政が送料を負担しています。
- ※商品画像はイメージです。
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| 店舗 | 京都丹後 海鮮の匠 魚政 |
|---|---|
| 商品番号 | M003-861-2-01244 |
| セット内容 | 特選 『プレミアムズワイガニ 魚政BLACK（活け）』 1杯 1200g級 日本海西部産 |
| 原材料名 | ズワイガニ 雄（日本海西部産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 出荷日より3日間（できるだけお早めにお召し上がりください。） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '24/12/15 ～ '25/1/9 |
| 販売情報 | 販売期間：10/25 00:00 ～ 12/28 00:00 |
●越前ガニ・松葉ガニについて
山陰地方の松葉ガニ、福井県の越前ガニ。この２つの蟹が育ち、漁獲される海域は同じです。
この海域で漁獲されたズワイガニは、水揚げされた漁港によって、松葉ガニまたは越前ガニのプラスチックタグが付きます。
松葉ガニは、間人ガニ・柴山ガニ・浜坂ガニ・津居山ガニ・鳥取松葉ガニなど、港によって更に細かく名前が付きます。
このタグは、消費者が国産ズワイカニと乱入する輸入ズワイカニとを区別できるように、各漁港が手作業でこのタグを付けています。但し、タグを付けない漁港もありますので、タグが無いからといって国産ズワイカニでないということではありません。
※ここ数年は何処の港でも蟹にタグがつけられるようになりました。あたかもタグが付いていれば良い蟹のように言われますが、その全てが身詰まりの良い蟹というわけではありません。タグは単なる産地表明であり、品質、鮮度を最優先に仕入れ販売しています。蟹の本質のみを判断して自信を持ってお届けいたします。
越前ガニや松葉ガニには、甲羅に黒の斑点のようなものが付着しています。この斑点は、実は、ズワイガニに寄生する虫なのですが、人体やかにに悪影響を及ぼすものではありません。かにに寄生することで、魚の食べかすなどを獲ているといわれています。この斑点が多いものほど、身入りが良いとされて、高値で取引されています。
お薦め調理法
蟹のさばき方
1.かにを、たわしでよく洗ってください。
2.かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。
3.甲羅を押さえて片側のツメと脚４本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。
4.反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。
5.腹の内側に付いたガニ（肺臓・エラなど黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。
6.腹と脚を切り離す。１本１本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。
7.腹の身を厚さ半分になるように切る。
8.腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。
9.甲羅に残っている内臓等を取り除く。
10.かに味噌だけが甲羅に残ります。
11.脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。
12.脚の長節（腹に近い１番太くて長い節）は殻の白い方をそぎ取る。
13.ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。
14.完了です。
この商品の取扱い店舗
- 京都丹後 海鮮の匠 魚政この店舗の商品一覧
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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の２大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。
