お徳用 『プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』 雄1杯（活けで1200g級）セイコガニ3杯（活けで約230g級／杯） 日本海西部産 ※冷蔵 【12/15〜1/9出荷】

商品説明

こちらの商品は、脚の一部などが欠けたりしている訳あり品です。それ以外は正規品と遜色ありません。

こちらの商品は、抜群の身詰まりと繊細な身、濃厚なかに味噌を持つ雄蟹（ズワイガニ）と、程良い塩加減の外子、朱色の内子を持つ、雌蟹（セイコガニ）を同時に楽しめるセットです。

福井県から島根県にかけて日本海の沖合いで水揚げされるズワイガニ「越前ガニ」、「松葉ガニ」
この海底の泥には餌が豊富で、ズワイガニの身は充実し、味噌や卵も脂がのります。 他産地とは一線を画すこの2大ブランド蟹は、その証として、水揚げ時に脚にタグが付けられ市場に出荷されます。

京都府丹後のズワイガニ専門店 魚政では、柴山港、津居山港、浅茂川港、間人港、浜坂港、香住港、舞鶴港、越前港の8つの港から、 長年の目利き力を基に、鮮度が良く、身詰まりの良い原料を買い付けます。

【特選の基準】
・活きが良いもの
・全ての脚（小指を含む）が揃っており、風格があるもの
・身詰まりが90％以上と非常に良い状態のもの
また、仕入れた蟹は、魚政の加工場に運ばれ、水温3度の水槽に何日か逗留し、漁のストレス解消と同時に泥を吐かせます。

当店のお客様には、越前ガニや松葉ガニの中から、更に魚政が目利きをした「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK」をお届けします。
活け・茹での姿ズワイガニには、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。

塩で確りした味が付いていますので、さばいた後、何もつけずにそのままの蟹の味をご賞味ください。 茹でズワイガニは、一度加熱処理をしている為、かにすき、焼かにには不向きです。 また、温め直しも同様に味を台無しにしますので、絶対にお止め下さい。

お薦め調理法

蟹のさばき方

①かにを、たわしでよく洗ってください。
②かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。
③甲羅を押さえて片側のツメと脚４本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。
④反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。
⑤腹の内側に付いたガニ（肺臓・エラなど黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。
⑥腹と脚を切り離す。１本１本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。
⑦腹の身を厚さ半分になるように切る。
⑧腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。
⑨甲羅に残っている内臓等を取り除く。
⑩かに味噌だけが甲羅に残ります。
⑪脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。
⑫脚の長節（腹に近い１番太くて長い節）は殻の白い方をそぎ取る。
⑬ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。
⑭完了です。