『舞阪の釜揚げしらす』静岡県産 舞阪港 1kg ※冷凍

商品説明

年間1,000億円以上ものシラスが取引される豊洲市場（2023年、東京都中央卸売市場 取引額データより）。魚河岸の目利きも認める『舞阪の釜揚げシラス』です。
今回は特に価値の高い「小筋」に限定してお届けします。入荷のたびに弊社目利きが実際に見て食べて、良いと認めたロットだけを仕入れます。

舞阪は駿河湾に面した明治から続くシラスの産地で、伝統的漁法である「船曳き漁」発祥の地といわれています。小型船2隻で一つの網を引き狙った魚群を短時間で引き上げる漁法です。それまでの地曳網よりも水揚げにかかる時間が半分ほどとなり、格段に鮮度の良いシラスを得ることができます。
さらに捕れたシラスは船内の冷却設備で即冷やし込みを行います。
釜揚げの際には赤穂の塩を使用し旨味をより引き立てます。絶妙なゆで加減で、柔らかくなめらかな口当たりを実現します。

さらに塩分濃度は3％以下と低く設定することで魚の旨味が引き立つようにしています。（一般的な釜揚げシラスの4〜4.5％）これも舞阪のシラスが特別な評価を受ける一因です。

※シラス漁ではエビやカニなどが混ざることがあります。加工時に検品を行っていますが、完全に分けることは難しいため、ご了承ください。