新物『新子（小肌）』静岡県舞阪産約100g（20尾前後入）※冷蔵山治

Name: 新物 『新子（小肌）』 静岡県舞阪産 約100g（20尾前後入）※冷蔵 山治
Price: 16000 JPY
Availability: OutOfStock

商品説明

江戸前寿司に欠かせない、今季入荷の希少な新子（小肌）を数量限定で確保しました。
処理が難しい魚です。ご了承の上ご購入ください。

シンコと言えば「江戸前にぎり」。身が薄いので締める時間が短くて済みますが、この下ごしらえで風味が大きく変わるがコハダの難しさであり、調理の面白さでもあります。捌く前の状態でのお届けです。小さい魚なので手間はかかりますが、その分普通のコハダとは全く異なる味わいを楽しむ事ができます。

コハダは出世魚の一つで、「シンコ」（4cm-5cmまでの幼魚）⇒「コハダ」（7cm-10cmぐらいの若魚）⇒「ナカズミ」（12cm-13cm程度）⇒「コノシロ」（15cm以上の成魚）と呼び名が変わります。
成魚のコノシロの場合は脂がのる晩秋から早春が旬。鮨ネタとして調理されるのはシンコとコハダで、春に生まれシンコが獲れるのは夏まで、コハダは5月の今の時期から水揚げされ始め夏に旬を迎えます。
酢〆したものが寿司ネタとして珍重され、下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも言われています。

※画像はイメージです。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-2-02572
セット内容	『新子（小肌）』静岡県舞阪産約100g（20尾前後入）
原材料名	新子（静岡県産）
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消費税率	8%軽減税率

消費期限	お早めにお召し上がりください。
保存方法	冷蔵
出荷期間	6/21 ～ 6/21
販売情報	販売期間：6/20 00:00 ～ 6/20 00:00 販売終了