『甲州百目柿』山梨県産 甲陽園芸場 400gUP×2玉 化粧箱 ※常温

【甲州百目（こうしゅうひゃくめ）】
釣鐘のような形が特徴的な、大玉品種の不完全渋柿。現在は福島、山梨、宮城、愛媛などで多く栽培されています。古くから各地で作られていたため呼び方が地方によって異なり、山梨では甲州百目、福島や宮城では「蜂屋（はちや）」、愛媛では「富士柿」と呼ばれます。名前の「百目」は「百匁（ひゃくもんめ）」が由来とされ、その名の通り100匁（375g）ほどの重さがあり、中には500gを超えるものもあります。福島、宮城、山梨ではあんぽ柿や枯露（ころ）柿（いずれも干し柿）に加工されることが多いのに対して、愛媛産のものは生果として流通しています。

【アルコール脱渋済み】
生果のまま渋柿から渋を抜く方法として、炭酸ガスを用いるものとアルコールによるものが広く使われています。炭酸ガスの場合は、炭酸ガスで満たされた中で渋柿を密閉するというもの。その後の日持ちはやや長いが、風味が失われる欠点があるとされます。アルコール脱渋の場合は、ヘタの部分をアルコールに浸したり、アルコール溶液を噴霧したりして専用室などで密閉します。甘みや滑らかさが増して食味は良くなりますが、その後の日持ちが短くなるとされます。これら2つの方法を併用する方式もあります。