商品説明
洋梨といえばラ・フランスが有名ですが、ゼネラル・レクラークは青森県三戸郡の南部町で約45年前から栽培されてきた西洋梨です。フランスで生まれた品種で、１玉が400〜600gもある、圧倒的な存在感です。果肉は西洋梨特有のザラつきがなく、なめらかな舌ざわりと果汁の多さが特徴です。ほのかに感じるりんごのような爽やかな酸味と甘みのバランスも絶妙です。
ジャムをつくり続けて30余年。料理研究家歴40年の大庭英子さんによって、ゼネラル・レクラークの魅力に溢れたジャムを作っていただきました。
材料はゼネラル・レクラーク、国産レモンの果汁とグラニュー糖だけ。水や市販のペクチンは一切加えません。食べごろの見極めが難しい洋梨ですが、おいしさが頂点に達したタイミングを見極めて作ります。洋梨は特有の良い香りが、加熱すると飛んでしまいます。香りを残すために、すべてをピューレ状にするのではなく、一部をさいの目にカットして果肉の形を残すことで、香りを損なうことなくジャムに仕上げることができました。
トーストやヨーグルトはもちろんのこと、フレンチトーストにもおすすめです。フレンチトーストにゼネラル・レクラークのジャムを添えれば、素敵な朝食メニューに。バターのほのかな塩味とジャムの甘みが絶妙です。
洋梨のジャムは、ラ・フランスのジャムもあります。食べ比べをお楽しみになれます。１月は、馬路村などの高知県産の黄柚子を使った「柚子のマーマレード」、完熟させた蜂屋柿を使った「柿のジャム」もございます。大庭英子さんのジャムは、現状、当サイトのみで販売しております。
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| 賞味期限 | パッケージに記載。2025/12/31 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'24/12/28 00:00 ～ '25/1/13 08:00 |
Jam工房Eikoの大庭英子さんは、料理研究家歴40年。日本を代表する料理研究家の一人。ジャムをはじめとする保存食にも造詣が深く、近著『大庭さんちの保存食』（文化出版局刊）は名著として知られています。当サイトでは、大庭英子さん自らが厨房で手作りする季節のジャムを送っていただきます。
【ゼネラル・レクラークとは】
ゼネラル・レクラークは、1950年頃にフランスで発見された品種です。1977年に青森県のりんご研究所の県南果樹部（当時の名称は「畑作園芸試験場果樹部」）が、フランス・アンジェの試験場から取り寄せたのが始まりです。
日本で初めてゼネラル・レクラークを栽培したのは、青森県南部町の山間に位置する泉山果樹園の園主で、JA八戸の部会長でもある泉山茂さんです。自然と調和した持続可能な農業を志向している泉山さんは、果物本来の甘さと香りを引き出す技術により数々の受賞歴があります。味わいに優れた南部町のゼネラル・レクラークは、東京の高級果実店などで高く評価されています。
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料理研究家の大庭英子さんが自ら作る、季節の果物を使ったジャムの工房です。大庭英子さんは、おいしいジャムづくりを研究して30年余。愛用の銅鍋で手作りするジャムは大量生産ができないため、数量限定です。この貴重なジャムは現在、当サイトによる通販だけで販売をしております。
