『黒毛和牛 テール』岐阜県産 約1kg ※冷凍 古里精肉店
商品説明
ロースに挟まれた背骨の延長でもあるテールは、サシが入って旨みが凝縮されているので、スープの材料にすると味わい深くて最高の部位です。牛の尻尾を長時間かけて煮込むテールスープなどお楽しみください。スープの中のぶつ切りテールをしゃぶりつくようにいただくのが醍醐味。お取り寄せならではの素材です！
目利きの一押し
これぞ煮込み素材の王様です。下ごしらえは、さっと霜降りにして、流水で血抜きをするだけです。あとはテールが柔らかになるまで、ひたすらゆっくりと煮込むだけです。最初のうちは強火であくを引き、あくが出なくなれば弱火にし、ゆらゆらと煮込みます。やがて、透明感がありながら、かすかに黄金色に色づいたスープに仕上がります。塩と白髪葱だけでも美味です。極上のクッパ、シチュー・トマトソース煮、何しても美味しいです。
萩原 章史
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|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
古里精肉店より
『飛騨牛』という銘柄は正肉に付されたもので正肉以外には『飛騨牛』とい銘柄は存在しないため内臓類、副産物の表示は『岐阜県産』とさせていただきます。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
