商品説明
九州小倉にある鰻の名店・田舎庵のもう一つの名品。
「本当にいいものをつくる」という信念をもった、志の高い職人である田舎庵店主・緒方さんが、着色料やうま味調味料を一切使用せず、国産鱈子とこだわりの調味液で仕上げ、ゆずの香りを利かせた上質な明太子です。
原料となる明太子は緒方さんが自ら目利きしたもので、北海道のほとんどの浜に足を運んだのだそう。朝獲れの釣り鱈からすぐに子を取り出した、北海道噴火湾産を中心に特注助宗鱈の真子を使用。一度も冷凍していない近海ものです。選び抜かれた淡口醤油、本味醂、酒、昆布、唐辛子粉に大分県院内産の柚子皮を使用した調味液に漬け込んでじっくり熟成させました。
鮮度の良さが感じられる粒立ちの良い上質な明太子です。
生はもちろんのこと軽く炙って香ばしくお召し上がりいただくのもおすすめです。お酒の肴に、御飯のお供に、日本の海の幸、山の幸の新鮮な味わいと風味をお楽しみ下さい。
季節の贈り物としてもお勧めです。
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| 賞味期限 | 冷蔵で8日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
【田舎庵の明太子】
●鱈子の仕入れ：函館の噴火湾にある鹿部町をはじめとする産地に店主・緒方さん自ら足を運び、旬の最盛期に希少な朝どれ釣り鱈子の真子の中から田舎庵の明太子に適した品質のものを選定。すぐに低塩の特製塩漬けにしてフレッシュなまま冷凍し、原料を確保します。
●鱈子の漬け込み：冷凍保存された原料鱈子を、九州・八幡の自社加工工場へ送付して明太子を仕込みます。調味液に着色料や添加物は一切使用しません。解凍後特製調味液に48時間漬け込みます。
●仕上げ：漬け込みを終えた明太子を漬かり過ぎないよう汁気を切り、真子の形にふっくらととのえ国産唐辛子粉をまぶして完成です。
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田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。
田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。 最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた 確かな味をお届けできるよう精進してまいります。
