国産「菜種油（ななしきぶ）」 圧搾一番搾り　270g

島根県出雲での菜種栽培・油製造は、江戸時代に書かれた農耕の指南書にも記録があるほどかつては盛んに行われていました。昭和初期の菜種の自給率ほぼ100％。その頃の出雲の農家は収穫した菜種を搾油施設に持ち込んで搾ってもらい、その菜種油を行燈の燃料や食用油として使っていました。しかし電気やガスが一気に普及し、昭和40年代からは安価な菜種が輸入されはじめたことで、菜種の栽培面積が激減。出雲だけでなく日本各地の農村に広がっていた菜の花畑は姿を消し、現在は自給率1％以下となりました。
そんな中、希少な国産の菜種を使った油製造を60年以上行っているのが鳥取県出雲市の影山製油所です。原料菜種品種は、国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 東北農業研究センターで育種された「ななしぶき」と「キラリボシ」。この2品種はエルシン酸を含んでいない安全な品種です。
影山製油所は、この原種の育成者権を受託して自ら管理しています。圃場では、交配しやすい菜種の原種を純系で守るためにネットハウスで隔離。採取した優良な原種は、適正条件下で管理保存し原種増殖圃場で育てます。そこで採取した種を契約農家に毎年提供し、収穫された菜種は全量買い上げています。
製法は、まず水分を飛ばすため炉の上においた平釜で焙煎します。重油やガスを使用せず、その日の気候や温湿度にあわせて炉の構造と松の薪の量で火力を調整します。この技術が最高の焙煎状態に仕上げるのです。その後は、ねじで圧力を加える昔ながらの方法で油を搾ります。搾り出された油は湯洗いという工程で水分や不純物を取り除き、ろ過機で微細な異物を除去。こうして純度の高い菜種油が完成します。