商品説明
老舗鰻料理店「田舎庵」が原料にこだわり抜いて作った究極のご飯の友、「鰻茶漬」です。
かば焼き同様、日本中の養鰻場を訪ね歩き、納得のいく原料を仕入れています。引き締まった身と脂ののりを活かし、田舎庵ならではの焼きの技術でふっくらとしたした白焼きに仕上げます。
特製の調味液には添加物を一切使わず、丸大豆醤油・本味醂・純米酒・実山椒を使用。爽やかに味わいを引き立てる、地元近郊の名産地・相馬産の実山椒をはじめ、原料は全て緒方さんが日本各地から厳選した逸品揃いです。
これらを熱伝導の繊細な銅製の大鍋に入れ、じっくり煮含めて仕上げました。
まずは熱々のほうじ茶のお茶漬けでどうぞ複雑なうま味が、醤油や山椒の風味とともに溶け合ってご飯にのり移ります。さらにおろしわさびや青みを添えて華やかさをお楽しみいただいたり、贅沢に丼にして炭火焼き鰻の風味を楽しむ召し上がり方もおすすめです。
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| 賞味期限 | 冷蔵30日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
【鰻茶漬けができるまで】
●鰻：一般的な養殖物とは異なり、自然な生育環境にかなった状態で1年半ほど時間をかけて育成されたものを厳選します。自然界の鰻と同様冬眠の期間も与え、ゆったり育ったものです。過度な投餌、過密飼育や水温の加温による無理な成長促進をせず、病気予防の投薬も一切行なわない健康的な鰻です。蒲焼に適した通称「ひね」と呼ばれる頃合いまでじっくり成長させます。
●割き：頭を付けたまま腹側から一気呵成に割きます。鰻が暴れることで生まれるストレスによって味わいを損わないための重要な技です。
●串打ち：九州の技法、金串を用います。最初は4本、火の通りに合わせ最終的には16本まで、タンパク質を固めないよう独自の串打ちを行ない、脂を切りながら焼き上げていくことで、独特の食感が生まれます。
●焼き：炭火の遠火でじっくり香ばしく焼き上げます。
●煮る：切り分けた白焼き鰻を、熱伝導が繊細な銅の大鍋に純米酒、純米味醂、丸大豆醤油など厳選した国産調味料と、香りに決め手・地元合馬産実山椒をたっぷり入れ、じっくりふんわりと煮含めます。
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田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。 最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた 確かな味をお届けできるよう精進してまいります。
