『イカの王様アオリイカ』水いか一夜干し 3枚 合計 約600g ※冷凍
商品説明
水イカ一夜干し
秋から冬の身の厚いイカが
香ばしく甘く酒を誘う
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目利きの一押し
胴とゲソを離したら、厚みがあるので弱火でじっくり焼こう。
香ばしい香りとともに噛みしめると、えも言われぬ弾力が。
程よい塩気にイカの甘味も引き立つ。
撮影・近藤正一 取材&スタイリング・坂本久美、信夫京子（プラネット ライブラリー）
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店舗からのお知らせ（山戸海産）
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※当商品は秋口の水揚げに合わせて新物になります
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| 賞味期限 | 冷凍90日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
五島近辺の魚介を扱って七十数年になる山戸海産のお薦めは、
身が厚く、イカの中では最も美味といわれる水イカ（アオリイカ）の一夜干しだ。
一般的に出回る水イカは、旬といわれる春から夏に獲れるものだが、
産卵するので実は身が薄い。「山戸海産」はこの時季を避け、
９月から翌２月頃に獲れる、親になる前の肉厚で柔らかいイカを使う。
揚がったその日のうちに、胴を割き、頭を割り、内臓を取って皮をむき、
半日ほど干したら完成
水いか（アオリイカ）
イカ類の中で身が厚く、旨みが濃いことで最も美味しいと言われ、『イカの王様』と呼ばれています。
群れをつくらないアオリイカは、水揚げが難しいことでも有名です。
背中を覆うように大きく発達したヒレが特徴で、成長が早く、1年で約800g、大きいものでは3,000gにもなります。
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長崎五島産海産物の仲買、卸、加工業として創業。特に水イカのするめ加工は、創業当時より始め現在に至ります。加工原料の水イカはその日揚がった活きの良いもののみを使用し、冷凍物は使用しておりません。水イカが一番美味しい秋から冬に加工し、時期を限定しています。原則は天日干し、天候により冷風乾燥機併用します。水イカは他のイカと違い、加工工程が煩雑ですが、そのほぼ全ての工程が手作業で、良品を仕上げる事をモットーとし、加工しています。
