商品説明
大皿に盛り付けた状態でお届け。滋賀県・琵琶湖の特産品「鮒寿司」です。
今回は琵琶湖の固有種のニゴロブナの中でも天然の子持ち鮒、それも大型のものを厳選。職人による丁寧な下処理ののち、塩漬け塩抜きし、近江米と共にじっくりと丁寧に漬け込んで乳酸発酵させた、琵湖の湖魚料理です。
消化がよく乳酸菌が豊富なので健康食としても人気があります。
チーズのような独特の発酵臭が苦手な方もいますが、奥深い味わいに一度食べたらやみつきなるファンも多いです。
1000年以上も前から受け継がれてきた伝統食であり、今も変わらない製法は、滋賀県の無形民俗文化財に指定されています。
今回は集まりの場ですぐに食卓に出して食べられるよう、食べやすい厚さにスライスし、大皿に盛りつけました。
健康志向の方におすすめの酒の肴です。酸味が強いと感じる方は、みりんを少々かけますと味がまろやかに食べやすくなります。
吟醸酒と一緒にそのまま召し上がるのがおすすめですが、チーズと風味が似たものになりますので赤ワインなどとも合います。
〆としてお茶漬けにしても美味です。
※発酵が進むと酸味が強くなります。一度に食べられない場合は、発酵が進まないようにラップなどで密閉し、冷蔵庫または冷凍庫へいれてください。
※乳酸菌が強く、一度に食べるとお腹が緩くなる場合がございます。ご注意ください
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目利きの一押し
魚三の『なれずし』の保管庫を訪ねました。鮒・オイカワ・ハスなど、色々な魚が眠っている川べりの建物の中は、何とも言えない複雑な臭いが漂っていました。
『さすがに、ご近所に迷惑なので、この川べりの倉庫で寝かしています。』魚三の藤林さん談
確かに臭いはしますが、塩と米と魚と乳酸菌が創り出す味わいは格別です。
もちろん、食べ慣れていないと抵抗はありますが、食べ慣れてくると、これが病みつきになります。魚三の鮒寿司はリーズナブルです。メスは格別ですが、卵に興味がない方、正確には、独特な鮒寿司の鮒と米の味わいを楽しむのであれば、オスのお買得品でも十分です。ビギナーはオスからでも良いかもです。
萩原 章史
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店舗からのお知らせ（魚三）
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- ※商品画像はイメージです。
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| 賞味期限 | 30日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵10℃以下 |
| 出荷期間 | '21/4/1 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'21/4/1 00:00 ～ |
【鮒寿司とは】
鮒寿司の歴史は古く、千年以上に及び、もともと中国やベトナム、ミャンマー等から海を渡って日本に伝わったとされています。
鮒寿司とは「なれ寿司の」一種で、鮒の内臓を取り除いて塩漬にし、ご飯をつめてから、1年〜1年半ほど熟成・発酵させてた滋賀県の郷土料理です。
時間と手間をかけ、昔ながらの製法で丹精込めて仕上げています。
消化がよく乳酸菌が豊富なので健康食としても人気です。
【食べ方】
・そのままお酒のおつまみにお召し上がり下さい。
・温かいご飯の上に鮒寿司をのせてお茶漬けも人気です。お好みで海苔や塩昆布を入れてもよいです。
・お椀に鮒寿司をいれ、熱湯や出し汁を注ぎ、お吸い物にしても楽しめます。生姜やとろろ昆布も合います。
・海苔に挟んで食べてもちょっとしたおつまみになります。
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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。
