商品説明
新生姜の季節が到来しました。春先に入荷が始まり、夏にかけてが出荷のピークとなります。
関西では、梅仕事とともに生姜の甘酢漬けに着手する方も多いそうで、その頃が産地も出荷が忙しい盛りのようです。
生姜生産量日本一*の高知県、中でも新生姜と言えば『高知市春野地区産』がお勧めです（*2019年産野菜生産出荷統計）。
20年以上かけ築き上げたブランド新生姜は、豊洲のセリ人、仲卸も一押しです。
色白で紅が美しく、細長で傷がないのが特徴です。そのままでも食べられるほど辛みが穏やかで、筋が少ないためなめらかな舌触り。
甘酢に漬ければ、シャキシャキとした食感と爽やかな香りと味をお楽しみ頂けます。
おすすめは、新生姜の肉巻きです。千切りした新生姜の食感と甘味が、肉の脂と溶け合い、食べる手が止まらなくなります。
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目利きの一押し
築地時代からの人脈で仕入れた新生姜です。他のものと比較していただければ分かりやすいと思いますが通常のずんぐりとした生姜より細めです。この育て方ができるのは生姜づくりの品質管理を徹底している春野地区だからこそ。柔らかく瑞々しい新生姜です。
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| 賞味期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【春野地区の新生姜】
春野地区の新生姜は今でこそ県内生産の約50％のシェアを誇りますが、20年以上かけてブランド化に取り組んだ歴史があります。
平成12年、関東の消費者に喜ばれる新生姜の栽培に向け、築地のセリ人を巻き込んだことから本格始動。良い生姜を栽培する産地に赴き、いちから生姜作りに向き合いました。
例えば、春野地区の生姜は、生姜の株を立ち上げ見た目を細くなるようひと手間かけています。一般的には、生姜は大きくグローブ状にずんぐりと育てるのですが、このひと手間により、筋が少なくなり、より柔らかい新生姜が出来上がります。
また、農協の敷地内に共同洗い場を設置、軍手をして手作業で洗い、箱詰めを行います。こうすることで、繊細な新生姜の割れを防いでいます。通常であれば全て生産者任せのところ、農協が徹底して管理、品質の安定した新生姜が出荷されるのです。
当時は京阪神が主な出荷先でしたが、現在は関東が中心となり、多くの支持を得て、生産者もこの20年で2倍になったほど。今では他産地から学びにくるなど信頼の厚い産地です。
【高知市春野町】
春野町は、高知県の中央に位置し、北に県立自然公園鷲尾山、南に太平洋、そして清流仁淀川が運ぶ土砂で作られた弘岡平野が広がる地域。
気候は温暖多雨、日照量も全国トップクラスを誇り、農作物の生産に適した土地で、高知県内屈指のハウス園芸栽培地帯です。中でもきゅうり・しょうがの生産が多く、品質についても市場から高い評価を得ています。
江戸中期に造られた用水路も、町の中を網目のように走り、大正時代には優れた農業経営が称えられ「土佐のデンマーク」とも呼ばれました。
お薦め調理法
新生姜の肉巻き
【材料】3〜4人分
・新生姜150ｇ
・豚ロース薄切り200ｇ
・油/砂糖/酒/醤油
【手順】
・千切りした新生姜を豚肉で巻き、油を引いたフライパンに並べます。
・焼き色がついたら、調味料を加え、フライパンを揺らしながら、照りが出たら完成です。
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お取り寄せサイト「うまいもんドットコム」の姉妹サイト「豊洲市場ドットコム」は、 2004年から「築地市場ドットコム」として運営をスタートしました。
（2018年10月の豊洲移転にともない、サイト名称を変更）
わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。
