商品説明
「フカヒレの上海風煮込み」は、Wakiyaの脇屋友詞シェフのスペシャリテです。
今回の企画は、定番の「ヨシキリザメの上海風姿煮込み」に「モウカザメのとろとろ煮込み」を加えていただきました。贅沢にも、２種のフカヒレの食べくらべを楽しんでいただきます。東京・赤坂のお店の厨房より送っていただきます。
ヨシキリザメは、原ビレから一週間かけて手作業で戻したものを、丸鶏などでとった出汁スープの毛湯で煮込んだ姿煮です。フカヒレの繊維のほど良い食感とコラーゲンのとろみが絶妙です。ソースに白いご飯を入れて食べるのがWakiya流です。
モウカザメはヨシキリザメよりも繊維がしっかりしています。戻してからほぐして毛湯でとろとろに煮込みます。ヨシキリザメよりも、もっとねっとりとした食感が楽しめます。温めたところに炊き立てのご飯を入れてサッと混ぜ、リゾット風に仕上げるとおいしさが引き立ちます。
お酒は、「大紹興貴酒 Wakiyaブランド 陳醸15年」と抜群に合います。ぜひ体験してください。
■大紹興貴酒 Wakiya 陳醸15年はこちら
目利きの一押し
脇屋友詞シェフは、2014年秋に黄綬褒章を授与されるなど、中国料理界を超えて、日本を代表する料理人のお一人です。そのスペシャリテが、他の追随を許さない「フカヒレの上海風煮込み」です。
宮城県産の上質なフカヒレを仕入れ、店内で戻すことで、フカヒレのコラーゲンを最大限に生かします。
美味しい食べ方は、商品説明にもありますように、フカヒレのソースに炊きたての白いごはんを加えることです。素晴らしい満足感を得られます。
近年、お店ではワインを楽しむお客様が多いとのことですが、このフカヒレの時だけはワインではなく、特別なお酒が人気だそうです。それが、大紹興貴酒 Wakiyaブランド 陳醸15年です。おすすめです。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
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| 店舗 | Wakiya一笑美茶樓 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-731-2-00001 |
| セット内容 | ヨシキリザメふかひれの上海風姿煮込み250g、モウカザメふかひれのとろとろ煮込み200g |
| 原材料名 | 【モウカザメふかひれのとろとろ煮込み】 フカヒレ（国産）、豚・鳥ガラスープ、オイスターソース、ねぎ油、醤油、酒、片栗粉、胡椒/調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、増粘剤（加工デンプン）、（原料の一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む） 【ヨシキリザメふかひれの上海風姿煮込み】 フカヒレ（国産）、豚・鳥ガラスープ、オイスターソース、ねぎ油、醤油、酒、片栗粉、胡椒/調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、増粘剤（加工デンプン）、（原料の一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載（目安として1か月） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 5/11 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'22/4/25 00:00 ～ |
お薦め調理法
【ヨシキリザメふかひれの上海風姿煮込み】
①80℃のお湯にフカヒレのパックをそのまま入れ、沸騰しないよう中火で20〜25分温めます。
②器も同時にあたためておきます。
③封を切り、すべらせるようにお皿に移していただくのがコツです。
※大変やわらかく繊細なお料理です。
※スープに含まれる油分が分離する場合があります。
その場合は、ふかひれをお皿に移した後、スープを鍋にとって混ぜながら弱火で加熱してください。
【モウカザメふかひれのとろとろ煮込み】
①80℃のお湯にフカヒレのパックをそのまま入れ、沸騰しないよう中火で約9分温めてください。
※スープに含まれる油分が分離する場合があります。
その場合は、鍋にとって混ぜながら弱火で加熱してください。
この商品の取扱い店舗
- Wakiya一笑美茶樓この店舗の商品一覧
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東京・赤坂の隠れ家のような一軒家レストラン。日本の中国料理界を牽引する脇屋友詞氏がオーナーシェフを務める。落ち着いた雰囲気のダイニングや、和のテイスト漂う個室など様々なシーンに対応する。脇屋氏のモットーは「伝統と創作」。中国料理の技を軸に 旬の食材をふんだんに取り入れたコースを提供し、その日本人らしい繊細さと艶やかさを表現した料理は国内外のゲストから高い評価を得ている。
