商品説明
九州小倉の鰻専門店、田舎庵の主人の緒方さんが仕入れるウナギは、生簀に入れてから1年半ほど育った「ひね」ものです。鰻は時間をかけて大きく育ったほうが味も身質も良いため加温はしません。それだけでなく過密飼育にならないよう調整し、過度に餌をやらないことで緒方さんの理想のウナギに育ちます。
割いた鰻は、香りに深みを出すために微毒がある血をあえて残して火入れして仕上げます。（熱を加えれば毒は消えますが多くの店では洗い流します）
田舎庵の蒲焼は、緒方さんが独自の技術が詰まっています。 西日本の直焼きと蒸しを利かせる江戸前のいいとこ取りです。串をしっかり打ち、焼きの間付きっきりで、鰻に徹底的に火を”食べさせます”。皮目の仕上がりで味が決まるからです。 炭に脂やタレが落ち、立ち上る煙が再度鰻を包みこみ、煙までもが味わいになります。完成する頃には300gあった鰻が半分の重量になり、外は香ばしく、中はふっくら仕上がります。
天然鰻と同じ製法と調味料でつくられた蒲焼は、「ブラインドテストしてもなかなかわからない」と専門家にも評される味わいです。理論と経験に裏打ちされた田舎庵の鰻を出荷当日に焼いて冷蔵便で直送します。
■田舎庵の取材の様子はこちら
ご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ（田舎庵）
- 鰻の蒲焼とその他の商品の同梱は発送温度帯が異なるため、お断りしております。ご了承ください。
重複してお預かりした送料につきましてはポイントにて調整いたします。
※離島への配送は承っておりません。
- ※商品画像はイメージです。
- ※規格が変更となりました。
※写真は調理イメージです。化粧箱の大きさが変わる場合がございます。また、タレをお付けしてお届けします。お好みでご利用ください。
この商品へのお問い合わせはこちらから
| 賞味期限 | 発送日より冷蔵で5日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '23/7/3 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'21/11/24 00:00 ～ |
【田舎庵のこだわり】
●鰻：一般的な養殖物とは異なり、自然な生育環境にかなった状態で1年半ほど時間をかけて育成されたものを厳選します。自然界の鰻と同様冬眠の期間も与え、ゆったり育ったものです。過度な投餌、過密飼育や水温の加温による無理な成長促進をせず、病気予防の投薬も一切行なわない健康的な鰻です。蒲焼に適した通称「ひね」と呼ばれる頃合いまでじっくり成長させます。
●割き：頭を付けたまま腹側から一気呵成に割きます。鰻が暴れることで生まれるストレスによって味わいを損わないための重要な技です。
●串打ち：九州の技法、金串を用います。最初は4本、火の通りに合わせ最終的には16本まで、タンパク質を固めないよう独自の串打ちを行ない、脂を切りながら焼き上げていくことで、独特の食感が生まれます。
●焼き：炭火の遠火でじっくり香ばしく焼き上げます。
●タレ：昔ながらの醬油、本味醂、氷砂糖でほんのりとした甘味のたれを二度がけして仕上げます。
お薦め調理法
温め方のコツ
【注意】電子レンジは使用しないでください
●アルミホイルにのせて、オーブントースターで表面の脂がじりじりとなるまで焼いてください。
少しパサつきが気になるようでしたら、お酒を軽くふり、焼いてください。
（もしオーブントースターがないようでしたら、フライパンにアルミホイルを乗せ、弱火から中火で同じく表面がじりじりとなるまで焼いてください）
この商品の取扱い店舗
- 田舎庵この店舗の商品一覧
-
田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。
田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。 最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた 確かな味をお届けできるよう精進してまいります。
