正宗四川料理 蜀郷香 「四川チャーシューセット」 総重量750ｇ ※冷蔵

商品説明

しっとりと脂の甘味を生かしたチャーシューと、煮汁ソースが抜群の鶏チャーシューの２種の四川チャーシューと、割干し大根の紹興酒漬け、チャーシューの角切りのセットです。

■チャーシュー
四川料理の名店「蜀郷香」のチャーシューは、しっとりとしているのに弾力もある豚の食感と、脂の深い甘みを楽しむチャーシューです。
チャーシューには、菊島弘従シェフの故郷、栃木県産の「いも豚」の肩ロースを使います。
「いも豚は、さつまいも中心の飼料で育てられるため、赤身の旨味は強く、脂身の甘さと口溶けが素晴らしい」と、菊島シェフは語ります。

■鶏チャーシュー
鳥取県産の「大山どり」のモモ肉を使います。ジューシーで旨味の強いのが特徴です。ポイントは鮮度の良さ。屠畜した翌日に厨房に届き、すぐに調理します。そうすることで臭みのまったくない鶏チャーシューができるのです。

■大根紹興酒漬け
新潟でつくられている割り干し大根を、厨房で1週間かけて紹興酒漬けしたものです。
割り干し大根は薪ストーブの上で10日間干したもので、ぼりぼりとした食感がたまりません。鶏チャーシュー丼にのせて一緒に食べるのも楽しい味わいです。

■豚のチャーシューと鶏チャーシューの角切り
豚のチャーシューと鶏チャーシューの端っこを角切りにしたものもお付けします。
炒め物や、サラダのトッピングなど、いろいろお楽しみください。

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