四川料理 蜀郷香 『フカヒレの渡り蟹ミソ煮込み』『渡り蟹とフカヒレのスープ』 各2人前 ※冷蔵
商品説明
「フカヒレの渡り蟹ミソ煮込み」と「フカヒレと渡り蟹のスープ」のセットです。
春の渡り蟹コースは、菊島弘従シェフのスペシャリテの一つです。
「旬を迎えた大型の渡り蟹は、秋の上海蟹にも負けない旨みをもっています。春は、この渡り蟹のお料理をいろいろ楽しんでいただいています。今回はその中から、代表的な２品をお送りいたします」。一杯約400gもあるメスを使います。
フカヒレの渡り蟹ミソ煮込みは、ふっくらとしたフカヒレを渡り蟹のメスのミソのソースで煮込みました。フカヒレの繊維一本一本にソースが絡みつきます。まったりと濃厚なミソの味わいはうっとりさせられます。
スープは、渡り蟹の身がたっぷりと入った優しい味つけは体に染みます。フカヒレの繊維のことを金糸と呼びますが、そのことが納得できる食感です。菊島シェフこだわりの丁寧な下処理をすることで、パスタでいうアルデンテのようなフカヒレの繊維食感を楽しめます。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00020 |
| セット内容 | フカヒレの渡り蟹ミソ煮込み：140g×2袋、渡り蟹とフカヒレのスープ：140g×2袋 |
| 原材料名 | 【フカヒレの渡り蟹蟹ミソ煮込み】フカヒレ(国産)葱,生姜,鶏ガラスープ,豚ガラスープ、牛ガラスープ,蟹みそ,紹興酒,砂糖,牛乳,オイスターソース,塩,卵黄人参,片栗粉,白絞油,調味料（アミノ酸等）（一部に蟹、牛肉、豚肉、鶏肉、小麦、乳、大豆、卵を含む） 【渡り蟹とフカヒレのスープ】フカヒレ（国産）、鶏ガラスープ、豚がらスープ、牛ガラスープ、蟹肉、葱、生姜、紹興酒、砂糖、塩、オイスターソース、片栗粉、卵白、調味料（アミノ酸等）（一部に蟹、牛肉、豚肉、鶏肉、小麦、卵を含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。出荷日を含めて3日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 5/10 ～ 5/10 |
| 販売情報 | 販売期間：4/22 00:00 ～ 5/10 00:00 販売終了 |
◆菊島弘従シェフの紹介
菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣（マーラー）という、麻＝山椒（花椒）によるしびれ、辣＝唐辛子による辛味
が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
