四川料理 蜀郷香 『牛タンの唐辛子漬け』（煳辣牛舌） 約400g ※冷蔵
商品説明
唐辛子の香ばしい辛さに、ほのかな酸味を感じさせる四川の高級宴席料理です。正宗四川料理 蜀郷香のスペシャリテの一品です。
牛タンは、炒った唐辛子や四川の青唐辛子の漬物・泡菜などが入ったタレに２日以上漬けます。噛むほどに唐辛子の香りと辛さが、口の中であふれます。
牛タン1本の半分、生で約400gをタン元、タン中、タン下など、部位ごとにブロックのまま真空包装をしてお届けします。漬けダレに塩を加えて味を調えたタレは、3本同梱いたします。
紹興酒を合わせれば、箸が止まらなくなります。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00027 |
| セット内容 | 牛タン400g：3袋入り (各1袋ずつ：タン元、タン中、タン先）、タレ3個 |
| 原材料名 | 【牛タン タン元】牛タン(アメリカ)、青唐辛子、唐辛子、花山椒、塩、砂糖、紹興酒、五粮液、葱、生姜、酢、白絞油、ガラスープ/調味料(アミノ酸等)（一部に牛、豚、鶏、小麦、大豆、を含む） 【牛タン タン中】牛タン(アメリカ)、青唐辛子、唐辛子、花山椒、塩、砂糖、紹興酒、五粮液、葱、生姜、酢、白絞油、ガラスープ/調味料(アミノ酸等)（一部に牛、豚、鶏、小麦、大豆、を含む） 【牛タン タン先】牛タン(アメリカ)、青唐辛子、唐辛子、花山椒、塩、砂糖、紹興酒、五粮液、葱、生姜、酢、白絞油、ガラスープ/調味料(アミノ酸等)（一部に牛、豚、鶏、小麦、大豆、を含む） 【ソース】青唐辛子(中国)唐辛子花山椒、塩、砂糖、紹興酒、五粮液、葱、生姜、酢、白絞油、ガラスープ/調味料(アミノ酸等)（一部に牛、豚、鶏、小麦、大豆、を含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日を含む5日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 8/9 ～ 8/9 |
| 販売情報 | 販売期間：7/27 00:00 ～ 8/9 00:00 販売終了 |
◆菊島弘従シェフの紹介
菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣（マーラー）という、麻＝山椒（花椒）によるしびれ、辣＝唐辛子による辛味
が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
