湯島 丸赤『あじの干物』長崎県産他 原料使用 2尾 ※冷凍
商品説明
丸赤の「あじの干物」は、脂ののった、ふっくらとした身の厚さに驚く干物です。
魚は、丸赤の店主・中村充さんが豊洲市場を歩いて仕入れをします。産地で選ぶのではなく、鋭い目利きによってその日一番のあじを買い付けます。原魚で150g〜160g、丸々と太った立派なあじです。
そのあじを、魚体の塩分濃度が0.9%の干物に仕上げます。0.9%にすることで、食べた際に魚の旨味が先に広がり、後から程よい塩味を感じる干物になります。マアジの凝縮された旨味と塩加減が素晴らしい味わいです。
お届けするのは、丸赤の本店で売っている大サイズと同じものです。皮と身の間が一番美味しいので、皮目を上にして召し上がってください。「私はあじの干物が一番好きです」と中村充さんは語ります。
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目利きの一押し
あじの干物と言えば朝食の定番です。しかし、丸赤のあじの干物は、晩酌の供に、夕食のおかずにもなる、立派な干物です。
身の厚さと美味しさが、一般的なものとはまったく違います。
丸赤の干物と西京漬けは、夕食のメインディッシュになります。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
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| 賞味期限 | パッケージに記載（目安、出荷から1ヶ月） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | '23/1/10 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'22/11/1 00:00 ～ |
【丸赤 湯島本店】
創業は昭和21年。高級鮮魚の小売店としても名高いお店です。店主の中村充さんは、豊洲市場に通い、自分の目で魚を見て仕入れ、きわめて上質な干物と西京漬けを50年以上にわたりつくり続けている名人です。
【塩分濃度0.9%が美味しさの秘密】
魚を開いたら、徹底的に水洗いをし、血などの臭みのもとをなくします。次に、海水程度の塩水で海の状態に一度戻すことで綺麗な色が蘇ります。その後、海水よりも濃い10％の塩水に漬けます。魚体や湿度などに合わせて時間調整をし、最終的に魚体が約0.9％の塩分濃度になるように仕上げます。これが、丸赤の干物の美味しさの鍵です。
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昭和21年の創業以来「新鮮美味」を看板に掲げ、近隣のお客様はもとより、全国のみなさまに魚本来の美味しさをお届けしてまいりました。
