京懐石 美濃吉本店 竹茂楼 「白味噌仕立 京野菜なべ」 3〜4人前 ※冷蔵

商品説明

白味噌仕立 京野菜なべは、ヘルシーで贅沢な「竹茂楼」オリジナルの冬の“京なべ”です。
調理総支配人の佐竹洋治さんは語ります。
「北山、西山に時雨がかかり、霜が降り、霧に包まれて冬の野菜たちは、いっそうの旨みを貯えます。九条ねぎ、聖護院だいこん、金時にんじん、堀川ごぼう、えびいも、京水菜、京壬生菜などの京野菜を、白味噌仕立てのだし汁で、うずらの骨団子と明石鯛とともに召し上がっていただくのが京野菜鍋です」。

うずらの骨団子は、秋の実りの穀類をついばみ脂がのったうずらの肉を、背骨といっしょに刃叩きして、丸く形どったものです。
寒においしい明石鯛は、皮を霜降りしてあります。

「うずらと明石鯛の旨みが存分に、白味噌仕立てのだし汁に染みだし、 京野菜のエキスと相まってかもす味のハーモニー。それが京生麩、京湯葉にも染みて、えも言われぬおいしさです。冬の夜に、若い人からお年寄りまで、 よろこばれることうけ合いの京なべです」。

美味しい食べ方は、土鍋に白味噌仕立てのだしをはり、明石鯛、うずらの骨団子、京野菜、京湯葉、京生麩を入れ、しばらく煮て具材の旨味をひきだします。京水菜、京壬生菜は、煮すぎないほうが美味しくいただけます。
白味噌仕立ての料亭のだし汁に、具材の旨味とエキスが溶け合う味わいは、実に見事です。

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