『鰹の藁焼きたたき』 国産 鰹1節約350g 薬味・塩・タレ付 ※冷蔵

商品説明

季節限定の旬の味「鰹の藁焼きたたき」です。
高知の熟練の職人が、鰹を水揚げした日に捌き、塩でたたき、藁焼きし、冷蔵のままその日のうちに出荷します。
もちもちの食感、もったりとした舌触りと藁の香りは、えも言われぬ美味しさです。

「鰹」は、高知県の県魚で、県を代表する味覚のひとつです。
通年で食べられる身近な魚ですが、日本においてその旬は年に2度。初夏の「初鰹（のぼり鰹）」と秋の「戻り鰹」です。
初夏の鰹はさっぱりと赤身の爽やかな香り、脂ののった戻り鰹はトロリとした食感と余韻のある香り、と味わいが異なります。

「鰹の藁焼きたたき」を手掛ける四国健商は、鮮度の良いものを用意するため、高知中央卸市場で水揚げされ、その日に入荷した新鮮な鰹の中から品質の良いもののみを目利き、熟練の職人が鮮度を落とさぬように手早く捌きます。
捌いた鰹は、塩をまぶしてよく“たたき”ます。これが鰹のたたきの由来となる工程です。もともとは、保存技術のない時代に、鮮度が落ちた鰹を食べるために、“たたき”という料理法が発展したともいわれています。

塩でたたいた鰹を、表面だけに火が通るよう絶妙に炙ります。国産の稲藁で鰹を焼くことで、鰹の表面に藁独特の香りを付けるのです。
この塩たたき、そして藁焼きも、鰹特有の生臭さを軽減する効果があり、これにより、鰹本来が持つ旨みを余すことなく堪能できるのです。
ぜひ厚めにカットして、付属の土佐の塩とゆず酢でお召し上がりください。

※原料のかつおは高知県産や鹿児島県産など他産地も含みますが、捌き、たたき、藁焼きの加工は全て本場の高知で行い出荷します。