cf1『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g（2〜3人前）※冷凍
商品説明
「鱧落とし」とは骨きりした鱧を湯引きしてさっと氷水に通して身を引き締め、
冷やした器に梅肉や薬味などで食べる、見た目にも涼しい夏の鱧料理の定番です。
山口県内で獲れた「鱧」を古串屋の技で口の中でほろりと崩れる食感に仕上げました。小骨の多い鱧ですが、ほとんど気になりません。
原魚は600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを厳選。
口当たりをよくするため、鱧を開いた後に皮をこそげ落とすように薄くします。
そしてここからが古串屋の包丁技の真骨頂。包丁を15度に傾け骨切りを丁寧に、細かく行います。
その後、70℃のお湯で約1分。低温のお湯でゆっくりと火入れすることで口の中でほどけるような身質に仕上げます。
しっかりと骨切りされた鱧は小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを味わうことができます。
アクセントで梅肉を添えてどうぞ。
暑い夏にさっぱりとした中に深みのある鱧の旨みをお楽しみください。
※本品は贈り物に使いやすい冷凍品です。冷蔵品は以下のリンクからお求めいただけます。
■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら
※薬味は付きません。晒葱、茗荷、生姜、カボスなどを用意してお召し上がりください。
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※「おせち」「お重」と「とらふぐ・しゃぶしゃぶのセット」を同時にご購入の場合、別便での配送となります。
※「おせち」「お重」と「ひれ酒ひれセット」と「ポン酢」は同梱が可能です。同梱できる場合で、重複送料をいただいている場合は、ご連絡の上、ポイントにてご返金いたします。
※12月25日〜31日間の出荷商品に限り「熨斗」のご対応が出来かねます。予めご了承ください。
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| 賞味期限 | 加工日より1か月（解凍後はお早めにお召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍（－18℃以下） |
| 出荷期間 | 5/17 ～ 10/31 |
| 販売情報 | 販売期間：5/9 00:00 ～ 10/25 00:00 販売終了 |
関西の夏の魚の代表と言えば鱧（はも）。古より京の朝廷には鱧が献上され今も祇園祭りのころには鱧の需要が高まります。『食む(はむ)』『咬む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛です。しかしそこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡泊ながら旨みと脂分の後味のある豊かな風味が楽しめます。
■古串屋の自家製ポン酢の製法
100%フレッシュな橙（だいだい）を絞り、醤油と合せて1年寝かせます。出荷時に、この寝かせた橙醤油に鰹出汁、橙、昆布を合せ、味に深みを持たせ、お届けします。
※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。
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＜古串屋＞
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」（現在の下関市長府南之町）で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。
