『falòの人気小皿おつまみ＆ミートソースセット　全５品』目安:2〜3人前 ※冷凍

【お酒泥棒】
樫村仁尊シェフもイチオシ！　どんなお酒にも合う、乾杯のお供から満腹だけど飲み足りないときのお供にも万能な「お酒泥棒」です。ネーミングは樫村仁尊シェフ自ら考えました。瀬戸内海産のいりこを桜のチップで燻製し、赤ワイン、みりん、醤油で味付けしました。ローストしたアーモンドとクルミも入ります。おせちの田作りをイメージして作りましたが、甘すぎることはなく、燻製の香りもあって、お酒がどんどんすすみます。
【フリコ】
「フリコ（frico）」はイタリアの郷土料理です。樫村シェフのフリコは、男爵イモの生地に、ゴーダ、マリボー、グリュイエール、パルミジャーノ、アジアーゴの５種類のチーズを混ぜて、こんがりと焼き上げます。風味が豊かでコクがあります。解凍後、フライパンで表面を焼くと、外はカリカリ中はもっちりが蘇ります。白ワインもしくは軽めの赤がおすすめです。
【もつ煮 イタリア風？】
フィレンツェのモツの煮込み料理ランプレドットの味付けに、ごぼうを加えることで、和風のもつ煮にぐっと近づきました。香味野菜の入ったトマト味のもつ煮です。内臓は牛のトリッパを使い、約3時間じっくり煮込んでいるのでトロトロです。
【自家製ツナときゅうり 大根のスパイシーマリネ】
カツオやブリなど、その日に良い状態の魚を使い、厨房でツナを作ります。味付けは香りと甘みに特徴がある韓国とうがらしを使った自家製ラー油で仕上げています。千切りにした甘酢漬けの大根や胡瓜がよいアクセントになっていて、ついつい手が止まらない一皿です。
【falò自慢のミートソース】
樫村シェフが、毎日食べても飽きない美味しさを追求して作ったfalò自慢のミートソースです。手切りした牛バラ肉、煮込んだ牛アキレス腱、牛首肉、豚バラなどを使い、香ばしく徹底的に焼き上げ、ワインやチーズなどを使わずにトマトで煮込むことで、肉の旨みと香ばしさを十二分に引き出してあります。粉チーズを振りかけたくなる気持ちをぐっとこらえて、まずはそのまま食べてください。肉の風味をダイレクトに味わうことができます。パスタはスパゲティーニがお店の定番です。お酒の〆であればロングパスタが最適です。ペンネで作るとおつまみになります。ビールにもワインにも合うミートソースです。