積丹半島（古平）産 一夜漬け粒うに 赤・白セット 50g×2本（赤：エゾバフンウニ、白：キタムラサキウニ）化粧箱入り※冷凍
商品説明
厳しい日本海の荒波が育んだ最高の味覚、積丹半島の粒うにを一粒一粒丹精込めてつくり上げました。 新鮮なうちに手作業でひとつひとつ汚れを取り除き、大変な手間暇をかけて仕上げています。ウニと塩だけなので素材の旨みが生きています。 一夜漬けにすることにより更に旨みが凝縮され、甘塩で上品な仕上がりです。 酒の肴にはもちろん、ほかほかご飯との相性もバッチリです。 上品な甘さのキタムラサキウニ、濃厚なバフンウニをご堪能ください。
目利きの一押し
何度も何度も掃除をして、ウニの卵巣と精巣以外を取り除き、氷点下５度で１０日間熟成させ、ようやく瓶に詰められます。 赤のエゾバフンウニ、白のキタムラサキウニ 塩をして一夜漬けにしてから、凍らないギリギリの温度で１０日間熟成されると、意外にも２種類のウニの差は小さくなります。もちろん、赤いエゾバフンウニが少し濃厚ですが、生の時ほどの差はなくなります。たぶん、それが熟成のなせる味の進化だと思います。 ご飯にはもちろん合います。海苔との相性も抜群で酒肴としての完成度も高いです。アルコール的な風味はなく、濃厚なウニ！と呼ぶのがふさわしいです。 萩原 章史
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-00859 |
| セット内容 | 積丹半島（古平）産 一夜漬け粒うに 赤・白セット 50g×2本（赤：エゾバフンウニ、白：キタムラサキウニ）化粧箱入り※冷凍 |
| 原材料名 | うに（北海道積丹産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍 -18℃以下 |
| 出荷期間 | 10/14 ～ 12/30 |
| 販売情報 | 販売期間：5/21 00:00 ～ 11/27 00:00 販売終了 |
積丹半島は火山半島です。ミネラル豊富な土壌には豊かな森が育ち、豊かな森から流れる清流と南から流れてくる対馬海流が、厳しいながらも豊かな海を育みます。ウニの多くはミネラル豊かな海藻を食して育ちますので栄養の宝庫です。積丹半島のウニの好物は粘りの強い細目昆布。雑味が少なく優しい美味な細目昆布の特徴がウニの味に出ます。 漁期は６月〜８月、夏が旬です。獲れたウニは冷やした塩水で手際良く、丁寧に、何度も洗ってウニの純度を上げていきます。ミョウバンを使わず塩水だけで加工する為、風味も良いです。作業はすべて手作業で行われます。 それを計量し瓶詰めにしたあと一夜漬けにします。マイナス５℃で更に10日間熟成、マイナス45℃で急速冷凍され保管します。 一夜漬けのウニは旨みが凝縮されて、生ウニには無い濃厚なチーズのような味わいです。 積丹半島の前浜で、はさみ獲りで漁獲されるウニの卵巣を塩のみで丹精込めて仕上げました。塩味は強すぎず素材の味そのものが味わえます。
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