商品説明
干焼蝦仁は、ピリッと辛くて、海老の風味が豊かで、さらに後から黒酢の酸味がくる爽やかなソースが印象的な四川料理の名菜です。
蜀郷香の菊島弘従シェフは「一般的なエビチリを想像していると、全然違うと感じるはずです。四川料理の干焼蝦仁は、海老を豆板醤、ネギ、生姜などで炒めた辛い料理なのです。うちの干焼蝦仁は、さらに海老の殻を煮出した蝦油（シャーユ）、唐辛子を乳酸発酵させた泡辣椒（パーラージャオ）、特製の香辣醤（シャンラージャン）を加えることで、風味豊かな一皿に仕上げてあります」と語ります。
一般的なケチャップ味のエビのチリソース煮は、日本の四川料理の祖である陳建民氏が豆板醤の辛さに慣れていない日本人のために考案したレシピです。
今回は、花巻（中華蒸しパン）を３個お付けします。お皿に残ったソースを付けてお召し上がりください。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00058 |
| セット内容 | 「エビのチリソース煮＝干焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）」250g（2人前）、花巻3個 |
| 原材料名 | 【えびのチリソース】えび（国産）、塩、胡椒、卵、片栗粉、生姜、にんにく、トウチィ醤、長ネギ、酢、黒酢、酒、砂糖、ガラスープ、 /調味料（アミノ酸等） 原材料に含まれるアレルギー物質２８品目えび、牛肉、豚肉、鶏、大豆、小麦、卵 【花巻】小麦(アメリカ)、ラード、イースト、ベーキングパウダー |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 発送日より3日 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵庫10℃以下 |
| 出荷期間 | 9/13 ～ 10/11 |
| 販売情報 | 販売期間：8/20 00:00 ～ 10/11 00:00 |
蜀郷香の「干焼蝦仁」は豆板醤に加え、唐辛子を乳酸発酵させた泡辣椒（パーラージャオ）と特製の香辣醤（シャンラージャン）、さらに海老の殻を煮出した蝦油（シャーユ）を使用することで、刺激的な辛さで風味豊かな一皿に仕上がります。
蝦油は、陳皮なども使う自家製です。海老の殻を赤山椒、八角、ニッキ、陳皮、生姜、長ネギとともに低温の油で焦げる直前までじっくり煮出します。この蝦油を加えるだけで海老の香りに包まれる贅沢な調味料です。
ソースは中華鍋に、豆板醤、おろしニンニク、ペースト状にした泡辣椒、おろし生姜、香辣醤、卵、鶏スープ、塩、砂糖、蝦油、長ネギを次々と加えて作ります。海老をソースに投入し、片栗粉でとろみをつけ、白酢、黒酢で味を調えます。最後に油通しした銀杏を加えて完成です。
刺激的な辛さと海老の豊かな風味、白酢・黒酢の酸味とコクを感じます。さっぱりとしていながら奥深い味わいで、キンキンに冷えたビールが猛烈に欲しくなる季節限定メニューです。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
