商品説明
約半世紀ぶりに国産ナガスクジラの捕獲枠が発給されました。
その59枠のうち、現在4頭の捕鯨に成功しています。
今回はそんな大変貴重な国産ナガスクジラをお届けする特別企画です。 世界で唯一、母船式捕鯨を行う共同船舶株式会社、豊洲市場のなかでも鯨の扱いに長ける仲卸東研の協力のもと最高品質の国産ナガス鯨をお届けします。 筋が少なく旨みの強い「赤身」と希少部位「手羽トロ（脂須子）」のセットです。その貴重な美味をお楽しみください。
■赤身 約500g
筋が少なく旨みの強い「赤身」です。
刺身やユッケはもちろん、ブロックごと”たたき”、
竜田揚げや鯨カツなど幅広い調理法でお楽しみになれます。
■手羽トロ(脂須子）約150g
刺身にすると絶品、脂の旨味を感じる霜降り肉です。
胸びれの付け根にある希少部位です。鮮やかな縞模様としっとりとした脂の質感が特徴です。
火が通りやすく、柔らかな食感になります。
刺身以外にも炙り丼、しゃぶしゃぶや、すき焼きにもお勧めです。
何千㎞も回遊するナガス鯨には疲労回復を助ける栄養素「バレニン」や、鯨油に豊富に含まれるEPA,DHAなどのn-3系多価不飽和脂肪酸は注目すべき栄養価です。高たんぱく、低脂肪、鉄分を多く含む点も魅力的です。
目利きの一押し
約半世紀ぶり「商業捕鯨」のナガス鯨はうまい。
赤身と希少な霜降り肉を最高品質でお届け
商業捕鯨の鯨肉はうまい。
公平性のために、大きさに関わらず出会い頭を捕鯨することがルールの調査捕鯨とは異なり、商業捕鯨では大きく脂の乗った成熟した個体を探し出して捕鯨します。調査の副産物とは異なり、鯨肉にも消費者に喜ばれる美味しさが求められるためです。
2019年、日本はIWCを脱退し「商業捕鯨」という選択をとります。日本の排他的経済水域内で調査捕鯨同様、定められた可能な数量を獲り、肉、皮、脂、髭に至るまですべてを活用します。これは一枠（一命）を最大限活かすことにも繋がっています。
注目のナガスクジラ捕鯨枠、59枠が発給
商業捕鯨の対象は4種類。今年、約半世紀ぶりにナガス鯨が加わりました。
なかでも最大級のナガス鯨には上質な脂がのり、最高の肉質とされています。まれに市場に出回るアイスランド産の尾の身は松阪牛と同等の価格で取引されるほどです。
一方、昔は鯨肉は日本人に広く親しまれ、1960年には国民一人当たりの食肉供給量で牛、鳥、豚を上回っていました。当時を知る人はやはりナガス鯨は特別だったと話します。
最高の鯨肉を食卓へ届ける新造船された関鯨丸とその乗組員
共同船舶は73年ぶりに母船、関鯨丸を新造しました。
船内には最高の鯨肉を食卓へ届ける工夫が随所に施されています。
そして乗組員もみなプロフェッショナルです。
例えば、砲撃手は急所を狙って一発で仕留めます。
鯨は苦んで暴れず、肉の損傷や劣化も最小限に抑えられるのです。
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- ※商品画像はイメージです。
- ※カットするとカット断面が少し黒く見られますが、数時間経つと鮮やかに発色します。品質は問題ございません。
※鮮度保持のため表面の血水は拭かずに包装しています。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-2-02720 |
| セット内容 | 生食用『国産ナガス鯨（解凍）』北西太平洋水揚げ 赤肉500g＋手羽トロ150g ※冷蔵 |
| 原材料名 | ナガス鯨（国産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日を含めて3日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 9/27 ～ 9/28 |
| 販売情報 | 販売終了 |
船内で即冷凍、豊洲のプロが解凍しチルドブロックでお届け
過去例にない高鮮度、高品質を実現。
「マイナス25度で保管し解凍時にマイナス5度の環境に一週間置くことで、死後硬直が溶け、肉が柔らかくなる。うまみが全体にまわり、ドリップも少ない。（＝冷凍熟成）」
適切な温度管理と解凍法によって鯨肉の真の美味しさを引き出すことができる、と共同船舶の所社長は話します。
今回も水揚げ直後に解剖したものを関鯨丸の最新鋭の設備で適切な温度管理を行います。さらに出荷前に豊洲のプロの手により時間をかけて解凍します。そもそも船上で解体まで行う母船式を採用するのは日本のみなので、今回は過去例にない高鮮度高品質を実現しています。
お薦め調理法
鯨の竜田揚げ（1〜2人前）
赤身 100g
【漬け込みタレ】
醤油 大匙３
酒 大匙２
砂糖 小匙１
ケチャップ 小匙1/2
すりおろしにんにく、すりおろし生姜 各小匙1/2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
①水けをふき取った赤身を一口大に切る
②ボウルに漬け込みタレを入れ、肉を入れて汁気がなくなるまでも見込む
③②に片栗粉をたっぷりまぶして、160度の油でカリッとなるまで揚げて完成です
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東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。
