商品説明
鹿児島県産の良質な黒豚（※）のモモ肉の旨みと燻製の豊かな風味を味わうボンレスハムです。
食べて驚くのは、発色剤を用いない無塩せきハムながら切った断面がピンク色、モモ肉とは思えない柔らかさとしっとり感、そしていくらでも食べられるほど塩味が穏やかなことです。
その秘訣の一つは、モモ肉を漬けるピックル液の調合にあります。独自に開発した植物由来のミネラル溶液をベースに香辛料などを調合し、そこにモモ肉を漬け込むのです。
「このミネラルの力により肉の色をある程度維持することができます。また肉の保水力を高めることもできますので、しっとりとしたハムができるのです」と、「鹿児島ますや」主人の米増昭尚さんは語ります。
味付けは、胡椒などの香辛料のほかに、食塩、洗双糖（精製しないミネラル分のある喜界島産の砂糖）とシンプルです。しかし塩は、沖縄のぬちまーす、こしき海洋深層水の竜宮の塩など、塩辛さではなく旨味のある塩5種をブレンドしています。
仕上げの燻製は、桜のチップを使い45℃の低温で風味づけをし、最後は70℃で芯まで熱を入れます。このような時間のかかる温度コントロールにより、肉の色を保つことができ、しっとり感を出すことができるのです。
いずれも創業時より、増量剤、うま味調味料（アミノ酸）、精製塩、発色剤、結着剤、保存料を用いることなく、「自分の子供に安心して食べさせられるもの」という信念を貫く鹿児島ますやならではの技術です。
ボンレスハムは、酒のアテにも、ご飯のおともにもなります。冷蔵解凍し、お好みの厚さにカットして召し上がってください。
※鹿児島ますやの黒豚は、“短鼻豚”と名付けられた、島豚とイギリスのバークシャー種を掛け合わせた、今や希少な伝統の品種です。それを、ストレスが少ない開放的な豚舎で、さつまいも、腐葉土、青草も食べさせながら健康に育てます。そのため肉質は繊細で、豊かな味わいに秀でています。
目利きの一押し
素材の黒豚の選び方が違います。黒豚のエサの特徴はサツマイモにありますが、「鹿児島ますや」主人の米増昭尚さんいわく、「いい農家さんは、わざわざサツマイモに火を通してあげています。あとは、いい水が湧いていることも大切です」。これが、鹿児島ますやの指定農場の“短鼻豚”です。
鹿児島ますやの黒豚の加工肉と料理には、増量剤、うま味調味料（アミノ酸）、精製塩、発色剤、結着剤、保存料を用いることなく、しかも調味料は本醸造醤油などアミノ酸を添加しない伝統製法のものだけを使います。安心・安全を基本に、美味しさを磨く。鹿児島ますや米増昭尚さんの、その志の高さに心を打たれました。
dancyu元編集長・町田成一
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| 賞味期限 | パッケージに記載（出荷日から冷凍120日が目安） ※解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下）・解凍後は冷蔵 |
| 出荷期間 | 9/9 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：9/6 00:00 ～ |
■鹿児島ますや
平成8年創業、鹿児島県姶良町にある黒豚の生産から加工までを手掛ける黒豚専門の食肉加工会社です。志を同じくする契約牧場とともに「琉球から鹿児島に伝わった島豚」に「イギリス系バークシャー種」を掛け合わせた鹿児島黒豚「短鼻豚（たんびとん）」を生産しています。豚のストレス軽減のため、開放的な豚舎を設え、のびのびと育て、餌に腐葉土や青草を食べさせることで豚は内臓まで健康的に育ちます。サツマイモ（焼き芋）、小麦、大麦、炭等を配合飼料に加え、柔らかで旨味の濃い肉質に仕上げます。加工品は、自分の子供にも安心して食べられる商品づくりをモットーに、精製塩 、発色剤 、結着剤、防腐剤、増量剤、うま味調味料（アミノ酸）は一切使いません。そのため、黒豚の肉の旨味をしっかりと味わえるのが特徴です。
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「自分の子どもに安心して食べさせたい」
それが始まりでした。最近では、うま味調味料（アミノ酸）をはじめ農薬や抗生物質等を多量に使った食材が氾濫しています。 人工的な食品を多く摂取することにより、自己免疫力の低下を招いているようです。 我が家では、大切な三人の子どもたちの為に、「吟味に吟味を重ねた材料」しか使いません。
勿論、私が造る黒豚ハムソーセージも、自宅で使っているような 安全な食材や調味料しか使用していません。 安心して皆様に、召し上がっていただきたいと思います。
最初の子供が生まれたとき、アレルギー体質であることがわかりました。我々の子供の頃はほとんど知られていなかったアトピー性皮膚炎 まさか、自分の子供がこういう病気になるとは思ってもいませんでした。 その原因が、親である私たちの食生活によると分かったときハム・ソーセージを製造している自分が何を目指すべきかが分かった気がしました。
私たち「鹿児島ますや」では、 私たち「鹿児島ますや」では、 下記の食材・添加物は一切使いません。
■精製塩 ■発色剤 ■結着剤 ■防腐剤 ■増量剤 ■うま味調味料（アミノ酸）
「安心・安全・美味しい」が私たちのポリシーです。
