湯島 丸赤『めかじきの西京漬け』宮城県産他 原料使用 2切（1切:約130g）※冷凍
商品説明
「湯島 丸赤」は、干物と西京漬の東京のトップブランドです。
創業は昭和21年。高級鮮魚の小売店としても名高いお店です。お店で干物と西京漬けを1枚1枚手づくりしています。
今回の西京漬けは、めかじきの切り身です。
一年中を通して水揚げされるめかじき。中でも10月〜3月に水揚げされるめかじきは「冬めか」と呼ばれ、寒さが厳しくなるほど脂が乗り、とろけるようなうまみを味わうことができます。
その上品な脂が西京味噌の風味・甘みと絡み合い、口に入れたとたんにえもいわれぬおいしさが広がります。味がしっかりしみ込んだ身はほどよく締まり、口に入れるとしっとりとした身がほろほろと崩れます。味噌床は、京都の石野白粒味噌をベースに、甘い熊本の赤酒を加えて醤油で風味づけをしました。2〜3日間、丁寧に漬け込んでいます。
めかじきは、その時期に最も良質のものを、店主の中村さんが目利きして仕入れます。「気仙沼（宮城）が漁獲量日本一として有名ですが、銚子（千葉）、伊豆大島（東京）、沖縄などでも時期によっては最もいいめかじきが揚がります」
冷凍の状態でお届けします。味噌を落として、グリルの中火でじっくり焼いてください。焼きたてはもちろん、冷めてもまったくパサつきません。骨がなくて食べやすいので、お弁当のおかずにも向きます。
※産地は水揚げの状況により異なり、パッケージに記載しています。
目利きの一押し
丸赤の中村充社長との出会いは35年ほど前になります。
専門店経営の若手の先駆者のお一人として取材をさせていただきました。
その後1990年には、月刊dancyuの創刊号に、日本橋髙島屋のお店を取り上げさせていただきました。
その後も変わることなく、美味しい鮮魚、美味しい干物、美味しい西京漬を進化させていらっしゃいます。
中村充さんの、眼力と技と愛の賜物の干物と西京漬をぜひお楽しみください。
うまいもん筆頭目利き人 町田 成一
ご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
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| 賞味期限 | パッケージに記載（目安、出荷から1ヶ月） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 販売情報 | 販売期間：10/22 00:00 ～ |
【丸赤 湯島本店】
創業は昭和21年。高級鮮魚の小売店としても名高いお店です。店主の中村充さんは、豊洲市場に通い、自分の目で魚を見て仕入れ、きわめて上質な干物と西京漬けを50年以上にわたりつくり続けている名人です。
お薦め調理法
焼き方について
冷凍から少しだけ解凍し、周りの味噌を拭きとってから、焦がさないように焼いてお召し上がりください。
中火でじっくり焼くのが中村さんのおすすめです。
この商品の取扱い店舗
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昭和21年の創業以来「新鮮美味」を看板に掲げ、近隣のお客様はもとより、全国のみなさまに魚本来の美味しさをお届けしてまいりました。
