『ボラ子』 兵庫県姫路産 2腹(250〜300g/腹) ※冷蔵 泉久

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

1腹250〜300gのボラ子です。
ボラ子は1腹につき2本ありますので、2腹ということは、4本分入っています。

豊洲市場では、ボラの卵巣を「ボラ子」と呼びます。塩漬けにして、乾燥すると”カラスミ”になります。
このまま、軽く火を通してもお召し上がり頂けますが、是非”カラスミ作り”にチャレンジしてみては。完成までに時間はかかりますが、塩抜きや、つけ汁につけ込む作業など要所を押さえれば簡単です。

塩抜きの加減だけ気を使います。塩を抜き過ぎると日持ちしないので、指で押さえ、少し固さが残るくらいで塩抜きストップです。 もちろん、塩抜きの水をなめてチェックします。
スライスして酒肴はもちろん、軽くオーブンで焼いて、ふりかけ状にしてパスタも最高です。

この商品は出荷日を指定できます
配送 宅配便(ヤマト、佐川、提携便など)

お届け先が東京都の送料 1,111円(税込)

送料を確認する

お支払方法 カード ×銀行振込 代引き

×のし不可 ×メッセージ入れ不可

価格10,800円(税込)

販売期間:12/5 00:00 ~ 12/7 00:00 販売終了

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

店舗からのお知らせ(豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店))

  • ※注文後の変更・キャンセルはお受けできません。

    ※発送日より、到着に2日間かかる地域には、お届けできかねます。恐れ入りますが、予めご了承ください。対象地域は下記をご確認ください。
    対象地域:北海道,青森県,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
    ※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
    ※入荷状況や天候不良による配送遅延などによりお届けが遅れる場合がございます。
    ※下処理可能な商品のリクエストにつきまして、鱗・内臓取り、3枚卸しなどをご希望される場合は、必ずご注文の際にリクエスト欄にご記入ください。ご注文後のリクエストの追加や変更、キャンセルはお受けできません。また、商品によってはリクエストに添えない場合がございます。予めご了承ください。
    ※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質に問題はありませんので予めご了承いただけますようお願いいたします。

    ※年末の当日配送についてのお知らせ

    年末需要の物流増加に伴い、12月下旬は交通渋滞が発生する可能性があるため、一部商品を除き12/20出荷以降の「当日配送」の受付を休止しております。
    恐れ入りますが、予めご了承ください。
  • 商品画像はイメージです。
  • ●検品および梱包には十分注意致しておりますが、商品の特性上、配送時の衝撃等により部分的な損傷が起こる場合がございます
    ●破れなどについて:鮮度は間違いのない状態で買い付けておりますが、商品特性上、ある程度は破れが発生します。へその部分はタコ糸でとめ、先端などの破れはオブラート(お菓子売り場や薬局にあります)で止めることで塩漬けを進めることができます。
    ●競り物品のため、週ごとに相場(価格)が変動します

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-02860
セット内容 『ボラ子』 兵庫県姫路産 2腹(250〜300g/腹) ※冷蔵 泉久
原材料名 ボラの卵巣(兵庫県姫路産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早めに処理を行ってください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 12/6 ~ 12/7
販売情報 販売期間:12/5 00:00 ~ 12/7 00:00 販売終了

◆カラスミ(唐墨)◆
ボラの卵巣を塩漬けにして、干して固めたもの。
江戸時代より、肥前国のからすみは、越前国の塩ウニ、三河国のコノワタとともに、日本の三大珍味と呼ばれてきました。
約400年前、トルコやギリシャで考案されたものが、中国を経由して日本に伝わったと言われており、日本では1588年(天正11年)、佐賀県(肥前)の名護屋で長崎代官が豊臣秀吉公にカラスミを献上したことが始めとされいます。
一説によると、そのとき、秀吉にその名前を聞かれた代官が、”中国の墨石”に似ているところから、「唐墨」(からすみ)と答えたことから、その名がついたと言われております。

お薦め調理法

カラスミの作り方

①ボラ子(ボラの卵)を多めの粗塩につけ、容器に入れて冷蔵庫で1週間から10日間保存する。
②半日(12時間)くらい、水に漬けて、塩抜きをする。
③水気を拭き取り、酒と焼酎を4:1の割合で作った漬け汁に1日漬け込む。
④取り出して、水気を再度拭き取り、軽く塩をして、水分を抜く。
⑤風通しの良いところで干し、ある程度、硬くなったら、天日干しをする。
⑥約10日間くらい、陰干しと天日干しを繰り返して、完成。

この商品の取扱い店舗

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)この店舗の商品一覧

東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。