タイコウ 枕崎産本枯れ節『花くらべセット』（花くらべ・花くらべ血合い抜き各40g、かつおぶしの粉45g）

商品説明

昭和39年創業。
かつお節を活かした「出汁の目利き」として、料理人から家庭の主婦まで幅広いお客さまに、それぞれの要望にあったかつお節をお届けする、タイコウからかつお節のセット販売です。

鹿児島港で水揚げされた枕崎産の1本釣り鰹を原料に使用。
かつお節（本枯節）の中でも香り、味わい、旨味において特に極上とされる、仕上げ節のみを加工しています。
本枯節とは太目のやや脂の多いかつおを使用し、製造工程でカビ付けを行います。
このカビが節にある水分をなくし、脂分を分解。6か月という長い製造期間を経て、旨味や保存性を高めます。

〇花くらべ
本枯節の深みのある上品な旨味が特徴。
花びらのような形状をしており、そのまま豆腐やサラダにかけたり、 ダシを取るなどあらゆる料理にご使用ください。

〇花くらべ血合い抜き
『花くらべ』で使用している本枯れの仕上節の表面と、血合いの部分を取り除きました。
さらに上品な味わいなので、素材本来の味を引き出す薄味の料理にお使い下さい。

※ダシ取りの目安
水1リットルに『花くらべ 』約15〜20gです。
昆布など併せてダシ取りをしますと、より一層美味しくなります。

〇かつおぶしの粉
「花くらべ」を製造するときに出る「本枯節」の粉です。
粉になる箇所は主に、かつお節の乾燥した部分。
「花くらべ」のような雑味のない澄んだ出汁とは異なり、濃厚な旨味。
お好み焼、おにぎり、ふりかけ、お浸し、カレーのかくし味にもどうぞ。

※ダシ取りの目安
水1リットルに約20gです。
短時間でしっかりとしたダシが出てしまうため、使う量はお控え下さい。