手造りの土鍋　（藤田陽作）　

商品説明

特別な土鍋を企画しました。藤田陽氏が丹精こめて制作した土鍋、うまいもんドットコム限定品です。制作に際して以下を命題にしてもらいました。
①ご飯をおいしく炊けること　
②丈夫なこと　
③鍋としても優れていること　
④蓋が絵付けの鉢として使えること　

※写真に掲載のとり鉢は別売りです。とり鉢は五客一組で17,000円（税別）です。ご希望の方はサポート宛にお問い合わせください。

お薦め調理法

取扱い注意

この土鍋は市販の土鍋より高温で長時間焼成しているので、大変丈夫です。なお、もちろん割れ物ですので、取扱いには十分ご注意ください。特に鍋の底辺（外側）を濡らすと割れる原因になりますので、洗う際には充分ご注意ください。また、最初にお使いになる際は土鍋の８分目程度まで水を張り、お米を一合程度入れて弱火でおかゆを炊いてください。土鍋の焼物臭さを取ると同時におかゆが糊として効果を発揮して、土鍋を更に丈夫にします。

おいしいご飯の炊き方

お米はよく磨いで水に漬けておきます。水は軟水でおいしい水を使えば更に良いです。時間は夏場が３０分、冬場で１時間程度です。実際にはお米が水を吸い、全体に白くなればＯＫです。その後でザルに上げて米を乾燥させないで下さい。（米が割れます）ざっと水切りしたお米を土鍋に入れて、お米と同量の水を張ります。新米であれば同量、新米以外では少し水が大目でも良いですが、吹きこぼれなければ通常の水加減でＯＫです。水を張り蓋をしめてから、空気穴に箸を突っ込み、蒸気が抜けないようにします。強火にかけて沸騰を待ちます。火力によるので時間はまちまちですが、ふきこぼれる前に中火以下にしてちょうど土鍋と鍋蓋の隙間から泡がぶくぶくという感じに調節します。数分で泡が見えなくなりますので、そのまま更に数分待ちます。その頃には空気穴の箸をとっても構いません。次第に『ちりちり』という音がしだしますので、そこからが勝負です。空気穴から出てくる蒸気のにおいを嗅ぎ、香ばしいにおいがしてきたら、おこげが出来始めたしるしです。そこで火力を全開にして１０秒数えて火を止めます。そのまま３分ほど蒸らせば出来上がりです。蓋を取って、しゃもじで素早くかき混ぜます。もちろん、この時点で炊き具合をチェックして、もし固ければお猪口一杯の日本酒を降りかけて蓋をして再度１０秒ほど強火で加熱し、更に３分待ちます。これでちょっとした芯は直ります。古米の場合は炊く際にきれいに洗った備長炭を一緒に炊き込めば、香高く炊き上がります。昆布をひとかけいれても美味しく炊けます。