商品説明
5等級牛の「ラウンドステーキ」です。牛もも肉の中で一番大きな塊「内もも」部分を輪切りカットしたのが「ラウンドステーキ」です。飛騨牛の赤身の深い旨味を、がっつり味わうには最適です。山葵や胡椒、マスタード等の薬味とも好相性。 赤身ステーキとして最も基本の部位です。ご希望にあわせてお切りします。900gのブロックもしくは2枚のポンドカット（1枚約450g）のいずれかをお選びください。赤身ステーキとして最も基本の部位です。※900gですと厚さが4cm程度あります。
古里精肉店で扱う飛騨牛は、一貫生産された飛騨牛が中心です。良い餌と水で育った牛だからこその味わいをお届けします。
●「等級証・血統証」を添付同梱いたします。
これらの証明書には「市場開設日」(競り落とした日) が記載されています。
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| 消費期限 | 冷凍の場合は商品到着予定日より7日（解凍後は3日以内にお召し上がりください。） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。
飛騨牛の父 安福＿和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。
安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が『安福』です。
安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛『安福』は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
